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開店專用的串串香底料你選對了嗎

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“吃火鍋,擼串串”是一年四季都經久不衰的話題。所以對于餐飲人而言如何選擇串串香底料也就成了一門必修的學問。市場之大,底料何其之多!不同品牌不同價格,不同品質和不同外觀,在你買底料之前,務必注意以下幾點:

一、味道
        一個串串香店生意如何,最重要的因素就是味道。麻辣鮮香,色香味俱全才能有更多的回頭客。

由于開店用的串串香底料一般是大規模采購,所以建議采購前先購買一套試試鍋,當產品味型各方面都滿意后再大批量采購。
        如果第一次試鍋對于味型有調整的客戶是可以定制口味的。何為“定制”?即根據地方特色讓串串香底料的辣度、香味等口感進行調整。當然也可以根據客戶原有的串串香底料進行口感升級。

而試鍋的時候建議用純凈水試鍋,如果純凈水試鍋味道就特別棒,那么骨湯高湯的味道就更上一層樓。

二、成本
        做生意是以盈利為目的,誰都想盡可能花少的錢得到最滿意的效果。
        在進貨過程中都是量大從優、薄利多銷。而對于500平米以下的中小店而言,每次的購買需求量達不到優惠的價格階梯,所以價格上并沒有太大的優勢。針對500平米以下的中小店客戶,我們定制了不同味型的“桶裝系列”,每次可以根據需求購買,桶裝省去了許多耗費成本的外包裝,所以價格更實惠。

關于成本還有一個必提的人工成本。串根香所有系列串串香底料均是成品,不需要再炒制,直接放入清水或者骨湯中熬制成湯即可,使用方便,操作簡單。同時,這很大程度上解決了人工和時間成本。

三、特色

為什么在這里會說特色?目前市場的串串香底料琳瑯滿目,沒有特色的產品是很難贏得食客的芳心,所以在激烈的市場競爭中你必須找到產品的特點。例如串根香串串香底料的特點:湯色紅亮、香味持久、不易渾湯。

要知道渾湯是串串香界的通病,如果你的串串香底料沒有渾湯現象,那么這就是你的一大賣點。

四、外觀

1、顏色
        串串香底料的顏色是有區別的。好品質的串串香底料應該是十分粘稠且有質感的,而顏色比較透亮,色彩太過鮮艷的串串香底料不建議購買。

2、硬度
        通過串串香底料的硬度其實也可以看出真假好壞,有些商家會為了降低成本用白蠟代替牛油,而含有白蠟的底料隨時都是堅固的,不會隨溫度的改變而改變。

3、熔化溫度
        品質較好的牛油火鍋在溫度達到二三十攝氏度就會徹底融化了,加了白蠟的一般要溫度達到五十到七十度才會融化。

五、香氣
        還可以通過香氣來判斷火鍋底料的好壞。

1、感受香氣長短
        一些劣質的串串香底料通常會在底料里增加增香劑,而增香劑有一個特點:香味不持久,中途戛然而止或者徹底消失。 

2、感受辣味的柔和度
        辣的口感應該是綿柔的,如果僅靠鼻子一聞就香氣四溢且帶有刺激性辣味的火鍋很可能是添加了辣椒精或者火鍋紅。

六、原料
        好原料成就好味道。一般來說,串串香底料成分包括農業原料,香料,食品添加劑。其中,國家批準的食品添加劑的使用是為了能夠更好地提高風味,通過這些原料的合理比例構成四川串串香的風味。

舉個例子:串根香串串香底料的原料所有辣椒都是經過全自動化設備風篩、精選、烘烤,高溫殺菌處理后投入使用。

紅花椒采用被譽為“攀西陽光第一城”的漢源縣。得天獨厚的自然環境造就了漢源花椒色澤丹紅,粒大油重,芳香濃郁、醇麻爽口的特性。其余原材料均采用上乘品質材料,從而保證了產品品質。

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