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我們要如何避免后廚又忙又亂的問題呢?

  我們要如何避免后廚又忙又亂的問題呢?客戶朋友們你們知道嗎?下面就由小面底料廠家的工作人員為大家講解一下,希望能對您有所幫助。

  1、優先考慮半成品:前臺和廚房應密切合作,并優先介紹湯和冷菜等半成品,一般來說,所有已經切割和制作或制成半成品的菜肴都可以在前一天晚上列出,并且可以顯示每種切割和準備的時間,然后前臺經理將優先推薦給所有點菜員工的菜肴。

  2、提前準備:廚房與前臺之間的日常溝通,根據前臺辦公室的銷售記錄,每天統計近期繁華的蔬菜,提前繁育蔬菜,以備切割,這給了廚房一個墊子,如果切割沒有完成,為了防止浪費,可以將附著在冰箱的保鮮膜上進行保存,一些菜肴,如紅燒肉,紅燒肉和紅燒肉,根據銷售記錄提前準備。

  3、模擬配菜的速度:廚師將使用模擬菜單來增加新板或未通過正常檢查的板的模擬培訓數量,每個切菜板的切割應該明確劃分,誰負責哪個菜應該負責這道菜從保存原料到切割所有的工作,主要工作委員會負責工作委員會之間的協調和監督,它在“黃金時代”扮演自由人的角色,如果任何工作板太忙,將在他的幫助下完成。


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  4、廚房物品:首先,所有設備和工具都經過注冊,然后每個人開發一個個人使用的工具系統表,根據每個帖子的需要將物品分發給每個人的手并在自己的卡上注冊,簽字,卡上的所有物品均應由個人保管和使用,每個項目將根據其正常使用壽命使用,如果超出正常使用壽命使用,將根據其成本,折舊和使用壽命給予獎勵,任何損壞或損失將被處罰,這樣,可以有效避免工具誤操作,不負責任,多占有現象,大大降低成本。

  5、生產部門是食品控制中心:在“黃金時間”中的客人越多,服務速度就越有可能出現問題,解決這個問題的關鍵是控制生產過程,這個任務可以分配到生產部門控制,要求他們做好食品記錄:每個菜單從記錄開始時間開始,每道菜上記錄一次,隨時觀察每個表的情況客人對食物,隨時調整每桌食物的速度,如果食物供應太快或太慢,生產部門將通知荷蘭國王調整每個餐具盤,并根據客人的要求,荷蘭國王將調整每個餐具的切割順序,砧板,廚師一般在廚房現場指揮,還要到生產部門隨時查看生產情況,確保平衡出食品的速度,這樣,食品出了生產部門解決的快慢問題。

  以上就是關于我們要如何避免后廚又忙又亂的問題呢的全部內容,如果還有什么不懂得地方可以與我們的客服溝通,我們竭誠為您服務。

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