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吃最正宗的重慶小面做最熱情的山城人

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提起重慶,現代人的印象中或許只是一個網紅城市,無數外地人會趕來看一次8D魔幻城市,大張著嘴拍一個吃掉輕軌的視頻。吃最正宗的重慶火鍋,到最好的肛腸科醫院,這樣的說法,在網絡上也比比皆是。

關于重慶,似乎一切都是新鮮的,新奇的,魔幻的。但3000年江州城,800年重慶府,今日,我想給大家擺一下我們的老山城,以及老山城那一碗讓每一個重慶人魂牽夢繞的小面。

小面,一直上最代表重慶人鄉情民俗的食物之一,每一個外出闖蕩的重慶人,一回到這座城市,第一件事情必定是點一碗小面。熟悉的胡辣殼味道闖入鼻尖,比舌尖更快做出反應的一定是淚腺。重慶小面歷史悠久,據考證,已有400多年歷史。相傳早年間,巴渝漢子一付擔子走街串巷,扁擔挑起籮筐穿梭于民居叫賣,擔子上一邊挑著炭爐,一邊挑著各色小面和佐料,小面的品種有擔擔面、麻辣小面、酸辣小面、清湯小面、素小面等,這就是重慶小面最早的雛形。

重慶小面是重慶人最離不開的美食,一碗素面浸入紅湯,配上綠油油的時蔬,撒上焦香四溢的白芝麻,搭配符合口味的臊子——牛肉,豌豌雜,肥腸等,一碗重慶小面,讓人欲罷不能。

小面是大街上的美食,每個人都會做,但不一定做得好。因為真正飯菜的香,從來不是從廚師手里出來的,而是從食客的嘴里出來的。這也是重慶小面能遍地開花,推陳出新,卻不會丟失傳統,不走岔路。

如果說用江湖比喻重慶,那么重慶人的江湖規矩,不講師承,也不論派別,不分階級,只看你手上的功夫。一碗二兩小面,只要“麻辣鮮香,就要得!”

而每一個熟悉重慶小面門道的人,要吃小面,都不會選擇去那些像模像樣的飯店和酒店,而是選擇一頭扎進街邊不起眼的小面館——因為,真正的手藝在民間。就算是開奔馳的老板,風情綽約的白領,都會為了一碗小面,蹲在路邊上,面紅耳赤的享受一碗。

如今,一碗小小的重慶小面,已經從古老的山城走向了全國各地,甚至走向了國際。重慶小面不僅是美味,更是一種代表老山城人的情懷,一種根深蒂固的生活方式,也是山城人靈魂的故鄉。

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