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夏季火鍋怎么經營可以用一下這幾個辦法

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我們一提起火鍋,對于消費者的觀念,一直被認為是冬季季節才適合去吃的美食,所以我們現在路過火鍋店都會看到許多店特別的冷清;遇到這種問題,商家們都在積極想各種辦法,嘗試使用打折、贈券、贈送酒水等手段,希望可以吸引消費者,當然這些辦法起到了一定的收效;但從宏觀效果卻還是不能得人所愿。在重慶,越熱的天氣火鍋生意反而越好,頂著40°的高溫吃火鍋也儼然成為一種時尚,著實讓其他地方的火鍋店羨慕不已呀。

那他們是怎么做到的呢?下面,我就給你們分享一下關于夏季經營火鍋店的幾個實用方法。

1、推出適合夏季消費的系列小吃涼碟

在保證利潤甚至成本的前提下進行低價銷售,以點帶面,讓顧客覺得實惠,從而帶動人氣的上升。

2、根據主打產品進行延伸開發

根據主打產品進行延伸開發,上新幾款適合夏季消費的產品,比如,主營產品是以牛丸火鍋為主的,就可以引進一些以牛肉為主要食材的特色菜品,作為自己火鍋店現有產品的補充。

3、推出夏季時令鮮榨果汁、果盤

悶熱的夏季是各類水果盛行的季節,推出一系列鮮榨果汁、果盤,甚至可以考慮水果進鍋等,從而改變一些顧客“火鍋容易上火”的消費觀念!

4、在不同的消費群體上下功夫

七、八月份是學生放假的時間,在許多的一、二線城市,這一消費群體其旺盛的消費能力也是不可忽視的,圍繞他們的消費心理需求進行廣告營銷等活動的設計,結合他們的消費喜好進行分時段的營銷。

5、啤酒、飲料等免費供應

火鍋店在經營的時候可以提前將各種飲料冰鎮到位,說到這許多人是不情愿的;但事實證明相當于全單打了8折。四川的某火鍋店在夏季甚至推出全場冰鎮飲料免費提供的營銷手段,最終迎來了十足的人氣和成把的鈔票!

6、更改店面色調

許多的火鍋店在裝修用色上基本上都是大紅、大黃類的暖色調,不言而喻,這種色調在夏季就更容易給顧客一種熱的感覺。

1. 可以配合相關夏季主題活動,裝飾一些以“冰”為背景的POP。

2. 在整體風格允許的前提下,可以將服務員的工裝改為藍色之類的清涼色。

3. 可以適當把店堂的燈光亮度調低(不影響照明效果前提下),尤其是產生熱量而又扎眼的燈光!

4. 增加店里的綠色植物,如果條件允許可以在一些地方設置水幕墻等。

7、打造“清涼”聽覺

除了視覺上的影響,其實聽覺也可以給顧客帶來好的體驗;把店堂內的播放內容改為如薩克斯、鋼琴之類的輕音樂會更好一點,同時服務員的語調也要適當降低。

8、注意消費者的環境感受

無論是火鍋店還是其他餐飲店,重要的就是涼爽。這里的涼指的是其室內溫度明顯低于室外溫度;而爽是說室內空氣流通、呼吸也很順暢,聞不到其他的異味。假設我們在一開始就能營造一個這樣的就餐環境,沒品嘗菜之前,就已經給自家的店增加了一個亮點;客人產生好的感覺,隨著口碑相傳,那些因喜歡涼快而進來消費的顧客,就為你增加了客源。營造涼爽的吃飯空間,須在正常營業時間提前20分鐘開空調,切記不要等來人之后再被動打開。

小結

其實,每一種消費行為和消費習慣,我們都可以從產品的開發、包裝、宣傳等各個方面的努力來進行引導。面對火鍋的傳統淡季,可以圍繞季節特點調整產品經營策略,但是在產品策略調整的同時不要脫離本身的定位,否則就會影響整體經營策略的實施開展!

我個人覺得,不要有順其自然的想法。只要你控制好這些,生意就沒有淡季??!

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