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正宗美蛙魚頭火鍋做法

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美蛙魚頭火鍋是美蛙和魚頭為主要原材料的火鍋類型,也是近幾年餐飲市場中頗受消費者青睞的美食。美蛙魚頭說是火鍋也不完全準確,因為美蛙魚頭一開始是以冷鍋的形式呈現,冷鍋的意思就是在廚房就將美蛙、魚頭等主要食材烹飪完畢,端上桌不用在另行開火,可以直接吃。在吃完魚和蛙之后,可以開火燙配菜,是為火鍋。而美蛙魚頭火鍋之所以如此受人歡迎,與它蘊含的營養價值密不可分。美蛙和魚頭當中營養元素頗多,蛋白質含量極高,而脂肪含量很少,所以愛美的各位不用擔心吃了會長胖。自己在家該怎么來做美蛙魚頭火鍋呢?下面就來給大家介紹一兩種美蛙魚頭火鍋的家常做法。

做法一:

原料:花鰱魚頭一個(約1000克),美蛙(也用牛蛙)(約3000克),黑豆腐4塊,魔芋1塊,苕皮200克,萵筍頭200克,平菇6個,芹菜根一節,蔥白一節

配料:鮮渝味美蛙魚頭火鍋底料一包(1000克),姜10克,蒜10克,植物油30克,料酒5克,雞精20克,鹽5克,紅薯粉50克,花椒,辣椒視自身口味添加。

制作:

1、美蛙、魚頭處理干凈(這一步可交由賣魚的人來處理),洗凈,倒入料酒、紅薯粉拌勻,洗凈,再倒入食鹽,姜末腌制十分鐘。豆腐、魔芋、萵筍頭切塊,芹菜、蔥白切段,姜拍碎;

2、鍋中加入清水,倒入底料,待沸騰之后加入雞精、食鹽調味,再加入各類配菜斷生之后撈出備用。加加姜片、蒜,在加魚頭、美蛙,兩分鐘之后即可倒入盆中,再淋上植物油,花椒,辣椒提香提味,分量多少,自行把握。

做法二:

原料:帶有部分魚肉的花鰱魚頭1個(重約1000克),美蛙2000克,大白菜200克,瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水發香菇各100克,豆腐150克,平菇50克。

調料:生姜25克,蔥段30克,精鹽15克,料酒50克,味精3克,胡椒面5克,花椒10克,泡辣椒15克,鮮湯2500克,化豬油150克。

制作:

1、花鰱魚頭洗凈,去鱗及鰓,搌干水分,從頂部斬成兩片,用少許鹽、料酒碼入味。美蛙破腹去內臟,洗凈。豬瘦肉洗凈,去筋絡,片成大麗薄的片張。大白菜洗凈,切節。冬筍、午餐肉分別切片。豆腐改成條,入開水鍋中氽一水,瀝干。水發香菇、平菇去蒂、根,撕成小朵。以上各料除魚頭外,各分成兩份分別裝盤,對稱圍在火鍋四周。

2、炒鍋置旺火上,下化豬油燒至六成熱,放入魚頭炸一下,下姜、蔥炒出香味,加鮮湯燒開,加鹽燒沸出味,加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再燒開,舀入火鍋中,下味精燒開,去凈浮沫,下入魚頭,美蛙,中火2分鐘,如果是買的一整條,魚片放入鍋中只需要不到一分鐘時間即可關火,這樣的魚片相當細嫩爽口,很是開胃。

如果沒有買到合適的美蛙魚頭火鍋底料,可以熬制豬大骨湯用來增加香味鮮味。按照以上兩種做法,在家里也能做出鮮香味美的美蛙魚頭火鍋。

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