<ins id="hjpf9"><strike id="hjpf9"><th id="hjpf9"></th></strike></ins>
<var id="hjpf9"></var>
<cite id="hjpf9"></cite>
<cite id="hjpf9"><video id="hjpf9"></video></cite>
<cite id="hjpf9"><video id="hjpf9"><listing id="hjpf9"></listing></video></cite>
<cite id="hjpf9"></cite>
<cite id="hjpf9"></cite>
<var id="hjpf9"></var>
<var id="hjpf9"><video id="hjpf9"><thead id="hjpf9"></thead></video></var>

火鍋要想味道好配置香料的三大原則一定要記住

1561615681340571.jpg

火鍋是川渝地區最受歡迎的飲食,以麻辣為主,多味并存,講究調和,注重用湯等特點不斷的蔓延到全國各地,受到更多人的青睞。不管是四川的清油火鍋還是重慶地區的牛油火鍋,想要做出好吃營養的鍋底,都離不開香料,今天我就帶大家了解一下究竟香料在火鍋中起到什么作用!有什么配置技巧才能讓鍋底味道好,更養生。

香料在火鍋中起什么作用,為何要放香料?

1、首先火鍋起到增香、祛異的作用,重慶老油火鍋以牛油,辣椒、花椒、豆瓣、姜蒜為主,這些材料只能呈現火鍋的麻辣,厚重油膩的效果,牛油本身有很大的腥臭味,靠姜蒜很難壓住邪味,增加香味。這時就需要加入小茴香、八角、砂仁、木香、草果等具有去腥,增香提高食欲的的香料來彌補不足。

2、下來就是防腐、滅菌,留香的需要,雖然底料在炒制中經過高溫的作用,細菌已經殺死,但是在冷卻儲存的過程中,底料很容易滋生細菌,發生霉變,酸敗等現象。所以我們就要適當的加入一些殺菌防腐的香料來保證底料的質量。

如:丁香,千里香、豆蔻、肉桂具有很好的滅菌防腐的作用。

3、然后就是,有的食客在吃火鍋后容易腹瀉,也有的食客如脾胃虛寒、吃后刺激腸胃,會感到不舒服的狀況,根據香料的特性我們加入適量的豆蔻、砂仁、藿香、排草等具有祛寒、溫中、化濕,止瀉功能的香料來彌補以上問題。

99热国产这里只有精品9