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麻辣香鍋底料的配方及做法香爆了

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一、麻辣香鍋醬

原料:

紅湯火鍋底料1袋(350克)、香辣醬2瓶、老干媽豆豉醬1瓶、豆瓣醬1千克、辣妹子2瓶、蠔油100克、紅油1千克、花生醬250g

做法:

1、將火鍋底料、香辣醬、豆豉醬蒸30分鐘?;疱伒琢弦咏?;

2、紅油加熱至5成,加入所有調料炒香即可。

二、香料粉

配方:

八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克,丁香、山胡椒、千里香、香茅草、上品廚藝微信公眾號,每天分享廚藝配方,小吃技術陳皮、排草、甘草各3克,黃芪、廣木香、紅花、良姜、茱苓草、香葉、桅子各5克。

做法:

將上述材料先用清水浸泡半小時,再用高度白酒浸泡半小時,晾干,粉碎。

三、底料

原料:

麻辣香鍋醬50克, 菜籽油、牛油、豬油各20克,紫草少量,蔥姜蒜末適量,青花椒、紅花椒適量,干辣椒面適量。

做法:

1、將三種油放入鍋中加熱,放入蔥姜蒜,炒出香味;

2、加入浸泡過的青紅椒及紫草一起炒;

3、加入香辣醬炒制略干,接著加入香料粉、辣椒面,炒勻即可。

注:

1、麻辣香鍋特點是麻、辣、香。如果覺得不夠麻可以加大青紅椒的量(也有人加青紅椒雞膏),如果覺得不夠辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品種(福建辣椒王、小米辣等),如果不夠香,可以適當增加香鍋醬的用量(也有人加火鍋增香膏);

2、香料較多,如果處理不好,可能會有苦澀味,可以適當的加入一些白糖。

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