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三種清湯火鍋底料的做法

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吃火鍋時火鍋底料是必不可少的,如今超市里各種各樣的火鍋底料讓人眼花繚亂,什么麻辣的、清湯的,雖然好看,但是不一定好吃,即使好吃,添加劑太多,吃多了對人體有害。那就自制火鍋底料吧!既省錢又好吃!下面我來說一下清湯火鍋底料的做法。

一、通用型清湯火鍋底料

1.制湯水

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈,放入開水,煮出血水后,撈出用清水洗凈。放入鍋中,加水3000克,用大火燒沸,打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。

將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎,分別用100克鮮湯攪散,剩余的鮮湯置火上燒沸。

2.用料加工

毛肚洗凈,撕去筋膜,開段,起片,用水漂凈。牛黃喉水泡,撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉,去凈粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方頭將油刮去,入開水中快速燙一下,撈出切節待用。鴨掌洗凈,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各種蔬菜洗凈,瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中,放在火鍋四周。

3.吃時,鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟,碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素,隨意燙食。

二、牛骨清湯火鍋底料

1.剁成小塊的牛骨頭洗凈,放入冷水鍋中煮,水開后浮去血沫。

2.把骨頭湯倒入高壓鍋,加1小塊老姜,1-2蔥,滴入幾滴醋,煮的時間根據口味自己掌握。

溫馨提示:燉牛骨的鍋內,水要一次加足,不能中途添加;燉的時候不要放鹽,到吃的時候再加。

三、羊雜清湯火鍋底料

1.超市買洋雜湯備用。

2.鍋內加清水,待水開后,放入羊肉、羊雜、羊骨,用大火燒,舀出浮沫,然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等,同時加大蔥、生姜,再熬1小時以上。

3.食用時,取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中,再盛上羊湯,加上蒜苗末、香辣油。

注意事項:

①做清湯火鍋底料的關鍵是原料上等、工序精細;

②火鍋底料的各種主料切片要均勻,厚薄一致;

③吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。

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