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清湯火鍋底料配方怎么做才好吃

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清湯火鍋底料是很多人都想學習的,但是因為很多人沒有耐心去記住底料需要的材料和輔料,所以就不了了之了。想要自己動手制作一樣美味的食品,一定要有耐心去學習。

清湯火鍋底料制作步驟

1、制湯水

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈,放入開水,煮出血水后,撈出用清水洗凈。放入鍋中,加水3000克,用大火燒沸,打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。

將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎,分別用100克鮮湯攪散,剩余的鮮湯置火上燒沸。

2、用料加工

毛肚洗凈,撕去筋膜,開段,起片,用水漂凈。牛黃喉水泡,撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉,去凈粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方頭將油刮去,入開水中快速燙一下,撈出切節待用。鴨掌洗凈,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各種蔬菜洗凈,瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中,放在火鍋四周。

3、吃時,鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟,碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素,隨意燙食。

牛骨清湯火鍋底料的做法

1、剁成小塊的牛骨頭洗凈,放入冷水鍋中煮,水開后浮去血沫(一般撇3-4次)。

2、把骨頭湯倒入高壓鍋,加1小塊老姜,1-2蔥,滴入幾滴醋,煮的時間根據口味自己掌握。

溫馨提示:燉牛骨的鍋內,水要一次加足,不能中途添加;燉的時候不要放鹽,到吃的時候再加。

羊雜清湯火鍋底料的做法

1、 超市買洋雜湯備用。

2、 鍋內加清水,待水開后,放入羊肉、羊雜、羊骨,用大火燒,舀出浮沫,然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等,同時加大蔥、生姜,再熬1小時以上。

3、食用時,取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中,再盛上羊湯,加上蒜苗末、香辣油。

以上就是向大家介紹了關于清湯火鍋底料的做法,相信大家看完之后對于這個底料的做法是很清楚的,只是差了實踐行動而已。如果你們對火鍋感興趣的話,不妨自己動手做個底料,這樣的火鍋一定會更加美味和適合自己的口味的。

天冷了,火鍋熱了?;疱佊卸喾N,鴛鴦鍋、麻辣鍋、清湯鍋……清湯火鍋以清湯為湯鹵,味道鮮美,非常適合老人、兒童和“怕辣者”食用。本文和你分享3種清湯火鍋底料的做法和清湯火鍋底料配方做法。

通用型清湯火鍋底料的做法

火鍋底料配方

主料:鴨掌250克 牛肉200克 豬肉200克 鴨腸150克 黃豆芽200克 蘑菇150 克 粉絲150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黃喉100克

湯料:走地雞雞肉500克 豬大排500克 豬大骨頭500克 生姜25克 豬肉100克 雞胸脯肉75克

調料:食鹽5克 味精2克 料酒20克。

清湯火鍋底料制作步驟

1、制湯水

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈,放入開水,煮出血水后,撈出用清水洗凈。放入鍋中,加水3000克,用大火燒沸,打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。

將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎,分別用100克鮮湯攪散,剩余的鮮湯置火上燒沸。

2、用料加工

毛肚洗凈,撕去筋膜,開段,起片,用水漂凈。牛黃喉水泡,撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉,去凈粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方頭將油刮去,入開水中快速燙一下,撈出切節待用。鴨掌洗凈,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各種蔬菜洗凈,瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中,放在火鍋四周。

3、吃時,鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟,碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素,隨意燙食。

牛骨清湯火鍋底料的做法

1、剁成小塊的牛骨頭洗凈,放入冷水鍋中煮,水開后浮去血沫(一般撇3-4次)。

2、把骨頭湯倒入高壓鍋,加1小塊老姜,1-2蔥,滴入幾滴醋,煮的時間根據口味自己掌握。

溫馨提示:燉牛骨的鍋內,水要一次加足,不能中途添加;燉的時候不要放鹽,到吃的時候再加。

羊雜清湯火鍋底料的做法

1、 超市買洋雜湯備用。

2、 鍋內加清水,待水開后,放入羊肉、羊雜、羊骨,用大火燒,舀出浮沫,然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等,同時加大蔥、生姜,再熬1小時以上。

3、食用時,取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中,再盛上羊湯,加上蒜苗末、香辣油。

清湯火鍋底料的做法貼士

做清湯火鍋底料的關鍵是原料上等、工序精細?;疱伒琢系母鞣N主料切片要均勻,厚薄一致;吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。

三鮮鍋底

食材準備

火腿100克,雞肉100克,平菇半斤,白菜1斤,鹽適量,豬油適量,胡椒粉,味精,老姜,大蔥適量。

方法步驟

1、將平菇撕成片,火腿和雞肉切片待用;

2、炒鍋放于火上放入豬油燒至5成熱,然后放入平菇,菜心炒一下;

3、接著放入雞肉,火腿,鹽,味精,將蔥,加入雞湯燒沸即成底料。

三骨底料

食材準備

豬棒子骨300克,牛棒子骨300克,雞爪骨100克,生姜10克,枸杞,大棗,花椒,鹽,大蔥30克,味精15克。

方法步驟

1、豬棒子骨,牛棒骨洗凈敲破,雞爪洗凈,生姜拍爛,大蔥挽結;

2、將豬,牛,雞骨如果焯水后放入清湯鍋中,加入生活湊,蔥,料酒;

3、大火燒開后轉為小火熬制湯汁呈現乳白,然后去渣,得鮮湯;

4、接著加入雞精,味精,將紅棗,花椒放入鍋中。

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