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鵝雜與火鍋底料泡椒同炒讓食材更增風味

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鵝血、鵝胗、鵝腸、鵝心等鵝雜的口感和香氣都十分獨特,以炒制加工是一個好辦法。

香辣可口

香辣鵝三寶

特色:我將鵝血、鵝胗、鵝腸和酸菜、粉絲一起用火鍋底料炒制,成菜香辣可口,深受客人喜愛。

做法:1.鵝血500克,鵝胗、鵝腸各200分別焯水。2.鍋內放入色拉油30克,放入姜末、蒜末、小米椒各20克,火鍋底料15克炒香,倒入骨湯1.5千克,放入鹽、味精各5克,燒沸后放入泡好的粉絲200克、酸菜100克煮8分鐘至熟透,撈出粉絲、酸菜放入盤中墊底,鍋中放入鵝血、鵝胗、鵝腸,大火燒沸后轉小火煮制4分鐘至入味,撈出放入盤中,撒干辣椒段、蔥花各5克,熟白芝麻2克,澆入六成熱的色拉油10克即可。

關鍵:因為粉絲、酸菜和鵝血、鵝胗、鵝腸的成熟時間不一樣,所以一定要分開煮制。

泡椒增風味

山椒炒鵝雜

特色:這道菜中的鵝胗和鵝心都是提前鹵制,所以在炒制的時候要注意時間和火候,避免過老。泡椒與鵝雜同炒風味獨特,成菜香辣味濃。

做法:將發好的鵝腸100克切段,鹵好的鵝胗、鵝心各100克切片;鍋內放入色拉油20克,放入姜末、蒜末各20克炒香,放入泡椒80克、小米椒30克,下入鵝腸、鵝心、鵝胗炒香,烹入料酒10克、生抽8克,炒至主料上色后淋入濕淀粉15克勾芡,裝盤后淋入明油即可。

關鍵:鵝胗和鵝心在鹵制時候要注意時間,放入鹵水中煮沸后就要關火,然后浸泡半小時即可;在炒制時也要注意時間,避免時間過長導致原料變老。

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