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清油火鍋底料該如何炒

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重慶火鍋一直備受廣大食客的青睞,但也有少部分人接受不了它濃郁的牛油味,而植物油具有清爽淡薄的特點,因此就衍生出了清油火鍋,下面就來說說清油火鍋底料怎么炒制。

清油火鍋底料和牛油火鍋底料的主要區別是炒制時用的油不同,顧名思義清油火鍋底料就是不用濃厚的牛油,而是用清油(植物油)炒制。

炒制清油火鍋底料用的多為純色拉油(大豆油)。相比重慶老火鍋的牛油來說清油火鍋更健康,油膩感也沒這么重,清爽不黏嘴,不易上火不辣腸胃。

清油麻辣火鍋底料和牛油底料炒制方法大致相同,請看如下步驟:

準備好炒清油麻辣火鍋底料所需材料

將干辣椒打碎成辣椒塊,干麻椒去籽備用,各種天然香料打碎成小顆粒,郫縣鵑城紅油豆瓣,豆母。

清油火鍋底料怎么炒

將生清油倒入鍋中大火煉熟后關火冷卻至6成熱,下入蔥段、姜片煎炸至出香味,撈出蔥姜殘渣。

保持中火然后將一半剁碎的辣椒塊倒入鍋中不斷攪拌翻炒,待辣椒里面水分熬出后再次加入剩下的另一半辣椒塊不斷攪拌翻炒,直到辣椒塊出現琥珀色。

將郫縣紅油豆瓣醬下入鍋中繼續翻炒,等到清油變成紅色再下入提前準備好的香料顆粒不斷翻炒攪拌。待香料炒出香味之后下入干麻椒繼續翻炒。

待辣椒和麻椒炒出麻辣味后加入豆母繼續炒制,等到豆母炒至干香后即可關火冷卻,至此一鍋麻辣鮮香的清油火鍋底料就炒制完成!怎么樣,不難吧!

清油麻辣火鍋底料制作注意事項

清油麻辣火鍋底料用的清油最好是用去色去味后的色拉油;辣椒最好用河南內黃新一代;干麻椒建議用茂汶特級麻椒,不要用青麻椒;豆母是清油火鍋底料必不可少的原料,好的豆母即使隨意炒也能讓底料有三分像。炒制全程要時刻關注火勢大小,避免因火太旺而將底料炒糊。

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