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火鍋底料和串串香底料的區別

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其實現在火鍋底料和串串香底料在串串行業內,開店使用上已經沒有特別明顯的限制。但還是在底料上會有些區別,那么究竟火鍋底料和串串香底料的區別在哪里呢?

價格不同

首先是價格不同,火鍋底料中香料種類比串串香底料要多出許多,所以成本比串串香底料更高。

底油使用比例不同

油與湯的比例不同?;疱佒v究七分油,三分湯(俗稱油鍋)?;疱伒奈兜缆槔?、厚重,如果油少了,效果是出不來的。而串串香就不同了,基本是七分湯,三分油(俗稱水鍋)。

香辛料使用略不同

火鍋的香料配比相對較輕,香料的香味不能掩蓋牛油的香味。而串串香就不同了,香料的香味必須突出,配比也較重(所以串串香配方中清香型香料較重的道理就在這里),甚至一些串串香在出鍋時灑上幾片香葉、小茴香、白蔻,也就是為了解決通過香料實現飄香的問題。

呈味的關鍵點不同

火鍋的呈味當然是底料的作用較大!而串串香就不同了,底料、食材的腌制、油碟三方的配合缺一不可,若要給它們按照比例劃分的話,底料的作用達50%,腌制可達30%,剩下的是油碟的貢獻。

雖然串串香底料與火鍋底料有區別,但也有很多相似性。串串香源于火鍋,它算是火鍋的發展與延伸。

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